Новый ресторан от Аркадия Новикова и Антона Пинского «Сыроварня» на 240 посадочных мест расположился в центре Санкт-Петербурга, по адресу Ковенский переулок, 5. Петербургский ресторан во многом повторяет концепцию и кухню двух Московских. В ресторане организовано собственное сырное производство, с возможностью наблюдать за сыроварами: главный цех расположен напротив «шефского стола», где будут проводиться дегустации и мастер-классы. «Сыроварню» в Петербурге отличает масштабность, а также несколько позиций меню (голень индейки, щечки говядины, треска, судак, рассольник, несколько вариантов пасты), специально разработанных Сергеем Носовым для нового проекта. Согласно генеральной концепции лаконичное меню составлено из простых и понятных блюд в деревенском стиле. Так, к примеру, печеные овощи предлагаются в компании моцареллы, руккола и помидоры соединяются со страчателлой, а тирамису делают из рикотты. На закуску стоит попробовать фирменные пышные лепешки фокачча или пиццу из дровяной печи, на первое можно взять буррату с печеным перцем и бакинским томатом или пасту со страчателлой, как основное блюдо – заказать утку с тыквенным пюре, а на десерт – домашний ягодный пирог или вкуснейший морковный торт. Сделанные по итальянским технологиям моцарелла, буррата, страчателла, халлуми, качотта и рикотта доступны для дегустации и для покупки навынос и использованы во всех разделах здешнего меню. Обратить внимание стоит на сезонные «домашние чаи»: барбарисово- грейпфрутовый, малиново-имбирный, ананасово-эстрагоновый, чай из сухофруктов и другие. Винная карта включает 75 вин по 3 600 - 18 200 рублей за бутылку, преимущественно французская и итальянская классика. Дизайном «Сыроварни» занимались Sundukovy Sisters: сестры удачно вписали в интерьер и открытую кухню, и современное искусство. Огромное пространство, более чем 1000м2, стало уютным и комфортным благодаря грамотно продуманному зонированию помещений, отличающихся по стилю и настроению; также специально для проекта Ирина и Ольга Сундуковы разработали авторский дизайн мебели.